《國家地理》雜誌262期2023年9月號

本期精彩目錄

★P008【不該遺忘的傷痛】「和平是我們的第一要務。」松尾幸子（上）寫道；她是1945年美國在廣島及長崎投下原子彈後的原爆生還者。攝影／ 阪口悠

★P017【從義大利麵嚐科學】科學家亟欲尋求最省錢的義大利麵煮法，過程中發現了理論、累積了資料，也找出了一些烹煮方式。撰文／ 大衛． 費爾赫斯特

★P021【難以捕捉的影像】要在城市裡看見野生動物愈來愈容易了，但要拍到牠們可就難了。撰文、攝影／ 寇瑞． 阿諾德

★P026【穿上這雙鞋子，來到時尚高峰】在文藝復興時期的義大利， 貴族女子會踩上高高的鞋子， 名為「裘潘鞋」。撰文／ 凱西． 紐曼

★P024【網球也能回收】為了減少每年丟棄數百萬顆網球的浪費，許多團體已開始回收再利用網球的材料撰文／ 莎拉． 吉本斯

★P030【穹頂之下】岩石圓頂是建築傑作，也是排名第三的伊斯蘭聖地。過了1400年，這座岩石圓頂仍為學者帶來許多啟示，而其中也潛藏著以色列人與巴勒斯坦人一觸即發的衝突點。撰文／ 安德魯． 拉勒攝影／ 季亞． 加菲齊

★P058【幽靈森林】落羽松對環境的耐受力好得出名，但如今面臨日漸升高的生存威脅。撰文／ 小喬爾． 伯恩攝影／ 麥克． 史東

★P080【冰河消失的聲音】智利的冰河正在發出警告聲，造訪此處的人是否聽見了？撰文／ 羅伯特． 德雷珀攝影／ 塔瑪拉． 梅里諾

★P102【非比尋常的荒野】在莫三比克最大的野生動物保護區，當地居民參與了保育工作。

撰文／ 李歐妮． 裘貝爾攝影／ 湯瑪斯． 帕斯查克

我們的任務很簡單：找出煮義大利麵最節儉的方式，並解釋背後的科學原理。

但我們必須考量諾貝爾獎得主的方案，以及米其林星級主廚的意見。煮義大利麵的要素只有幾個：鍋子、水和義大利麵，但變數很多，包括熱量和時間，當中涉及生態上的考量、成本分析。這一切都展現出科學在真實世界中的應用。

就跟許多科學研究的情況類似，這次的靈感來自於截然不同的領域：利用細長喙管來進食的後黃長喙天蛾。身為一名對所有柔軟和液態狀物質特別感興趣的物理學家，我很好奇這種蛾如何用柔軟的管子把黏稠的花蜜吸上來？

我將這個挑戰交給兩名學生：米雅．倫敦和羅斯．布羅德赫斯特，問他們能否透過簡單的要素，以放大的規模來重現這個問題。他們選擇了長條中空的吸管麵，並透過烹煮時間巧妙控制其硬度。成功！他們的確能重現喙管吸食的狀況。故事到此結束。或者說我們都這麼以為......

幾個月之後，我們回到了實驗室，熱鬧滾滾地煮了更多的吸管麵，因為我們一頭栽進了義大利麵「最佳」煮法的激烈爭論裡。