國家地理雜誌_雜誌291期2026年2月號-來一瓶科學精釀啤酒

重新設計啤酒

藏身在全世界最大啤酒公司總部裡的祕密啤酒實驗室，平時很少對外開放，但今天，安海斯－布希英博集團（簡稱AB InBev）有東西想要展示一下。於是，AB InBev全球創新與技術中心（這間啤酒實驗室的正式名稱）負責人大衛．德．史庫特，帶我參觀位於比利時魯汶郊區、距離布魯塞爾往東約半小時車程的這棟低矮黑色建築。

比利時是啤酒的發源地之一，實驗室對街就是時代啤酒的釀酒廠，魯汶市內運河交錯，這些運河原本正是釀酒業者為了運送產品而修建的。這家啤酒公司，就坐落在啤酒國度中的一座啤酒城市裡，也因此，這棟辦公大樓設有一間專用的品酒室，裡面還有一臺生啤酒機。我們抵達，德．史庫特的同事已經擺上了一些點心，並排出12種不同的啤酒讓我試喝。這樣的分，恐怕連荷馬．辛普森都會猶豫一下。酒類品評通常需要小口啜飲、做大量筆記，還得有一顆耐操的肝。不過今天不必如此，因為這些啤酒大多是不含酒精的。

這或許會讓人感到意外。畢竟，除了時代啤酒之外，ABInBev還擁有百威、可樂娜、莫德、麥格等多個知名啤酒品牌。這家公司之於啤酒，就像Google之於網際網路，或埃克森美孚之於石油。而在一般人的認知中，啤酒向來就是含酒精的飲品。

結果我現在卻帶著滿滿的懷疑，啜了一口麥格零酒精和可樂娜Cero零酒精，這兩款是AB InBev最頂尖的旗艦款無酒精啤酒。就技術面來說，把啤酒裡的酒精去掉並不難，難的是要讓它好喝。隨著全球無酒精啤酒市場快速成長，AB InBev在2025年初推出MichelobUltra Zero，而這些已經是他們的科學技術所能做到味道最好的成果了。這些啤酒……還行。德．史庫特對這些啤酒感到自豪，但他心裡一定也清楚，它們充其量就只是還行而已。

然後，他遞給我一瓶最新的尖端技術成果。這是ABInBev最新的生物技術創新產品：無酒精的內格拉莫德洛，以號稱「聰明酵母」的原料釀造――這是一種新的酵母菌株，而酵母菌正是啤酒製作過程